摘要：“一杯二锅头，呛得眼泪流”。这估计是很多酒友对于二锅头的第一印象。其实二锅头是一种工艺，与古代的蒸酒设备有关。“锅”是一种冷却器，是架在甑桶上面的天锅，主要是装冷水的，底下的酒蒸汽遇到装水的天锅会“冷凝”成酒滴。第一锅冷却后的酒为“酒头”，...
“一杯二锅头，呛得眼泪流”。这估计是很多酒友对于二锅头的第一印象。
其实二锅头是一种工艺，与古代的蒸酒设备有关。“锅”是一种冷却器，是架在甑桶上面的天锅，主要是装冷水的，底下的酒蒸汽遇到装水的天锅会“冷凝”成酒滴。
第一锅冷却后的酒为“酒头”，此酒较为燥辣，第二锅冷凝的酒口感最佳，第三锅为“酒尾”，口感酸杂，因此酒有掐头去尾一说。
因为二锅头酒比较好，所以二锅头也渐渐成为了酒的名称。
现在二锅头的两大巨头就是红星和牛栏山，关于哪个酒更正宗的问题，很多行家都说：“区别太大”。
若非要分个高下，这就需要从酒厂的各方面去分析了。
先从酒厂出现的时间入手：
红星
红星酒厂是在1949年成立的，也是中央税务局筹建的第一家国营酿酒厂，建厂时收编了北京近郊的12家老字号酒作坊，汇聚了酿酒人才和技术。
牛栏山
牛栏山酒厂始建于1952年的10月，位置在北京市顺义区牛栏山镇，是在富顺城、魁胜号、义信、公利四家烧坊的基础上建成的。
小结：单从这一点来说，红星的牌面更大，酒厂成立的时间也更久。
从酒的酿制种类入手：
红星
目前只有清香型白酒，酿酒的工艺也一直采用的是纯粮固态发酵工艺酿制的，旗下都是纯粮酒。
牛栏山
目前有清香型和浓香型的白酒，种类上更多一些，工艺不只有纯粮固态发酵酒还有新工艺固液法白酒。
小结：这个没法说谁好与不好，被酒友们嗤之以鼻的新工艺液态法和固液法白酒，也是市场允许生产的，算是时代产物，在粮食不够富裕的时代，这种工艺的白酒也出了大力。
从酒的风味入手：
红星
提起红星二锅头的酒，最直接的感觉就是“够味儿”，爽辣劲儿十足，特别是最具代表性的“绿棒子”是北京老爷们的最爱，撸串喝红星二锅头这是爷们儿夜生活的标配。
近些年红星为了顺应市场也推出了光瓶的绵柔款，被酒友亲切地称之为“蓝精灵”，红星绵8的酒感更绵柔，窜辣感少了许多，更适合大众饮用。
牛栏山
牛栏山最畅销的款就是牛二，相对红星来说要柔和得多，虽然是新工艺酒，但是酒的口感和香气都很不错，非常难得的口粮白酒。
牛栏山现在比红星二锅头更出名的原因就是，在很快的时间内就做出了转变，走向全国市场。
小结：口感各有千秋，但是我们平常喝酒，更建议喝纯粮酒。
从酒的价格入手：
说起这点这两个品牌都非常好，主要的市场都是低端市场，老白姓能喝得起的口粮酒，这点值得很多酒厂去学习。
有很多酒友去批评牛二不好，说它是配制酒，但是不可否认国内仍有很多人，只喝得起它，从它每年的销量就能看出，它非常被需要。
现在市场的白酒“鱼龙混杂”，还有不少的假酒参与其中，好酒难买，平价的好酒更是难买。
希望市场上多一些红星二锅头和牛栏山二锅头这样好喝又低价的酒，若是既平价又是纯粮的话，当然更好。
说起来最近备受行家推崇的这两款，也相对平价且都是纯粮酿，大家都喝过吗，觉得怎么样？
木台厚道酒
此酒的酒厂处于，酱酒的7.5公里的核心产区贵州茅台镇，厂子距茅台酒厂很近，就在其斜对面。为什么说它相对平价，就是因为这款酒是大曲坤沙酒。
常喝酱酒的酒友估计都知道，酱酒的工艺分为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙酒属于顶配工艺，这种工艺颇为繁复，需要1年的时间才能酿成，期间需要经过9次蒸煮、8次发酵。
酿好后也需要再储存3年才能售卖，像木台厚道酒为了保证酒的风味更好，酿好后储存5年以上才会流入市场。
因而市场上的坤沙酒都比较贵，因为这款酒名气没有那么大，所以溢价要小很多。但是不要因为价格而觉得它不行。
要知道这款酒，可是由茅台八仙之一的冯小宁老师亲自主持酿制，冯小宁师从茅台老厂长李兴发（酱酒之父），曾在茅台厂深研30年，对酱酒了解比较深入。
在她的带领下，这款酒的各个流程都是慎之又慎，非常严苛。“慢工出细活”，酿出酒的风味也更好，香气醇正协调，酱香、花果香、焦糊香层层递进。
酒体甘美舒适，口感香醇、细腻，余味也悠长，整体表现圆满。怪不得有酒友说，这款酒根本不像是这个价位的，若是放在名牌酒里，价格最少也得翻倍。
叙府大曲
这款酒也是四川的老字号了，成立于1979年，但是只在本地火爆，在外省没啥名气。是和五粮液一个产地的，“中国酒都”宜宾的多粮浓香酒。
价格比较平易近人，属于低端口粮，因为性价比高备受行家喜欢，酒香馥郁，口感舒顺、连绵、尾子净爽舒适。
大家更喜欢红星二锅头还是牛栏山二锅头呢？
