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同是北派清香,玻汾和二锅头都号称“口粮王”,谁更胜一筹?

2022-10-18 23:38:12 3290

摘要:说起口粮酒,酒友们谈论最多的无非是玻汾、二锅头这些平民级口粮,热度丝毫不弱于茅台、五粮液、国窖1573这些高端名酒。两款酒在国内都有着很不错的销量以及口碑,号称低端白酒市场的“口粮王”,经常出现在平民聚会的餐桌上。对于喜欢的酒,大家都会极力...

说起口粮酒,酒友们谈论最多的无非是玻汾、二锅头这些平民级口粮,热度丝毫不弱于茅台、五粮液、国窖1573这些高端名酒。

两款酒在国内都有着很不错的销量以及口碑,号称低端白酒市场的“口粮王”,经常出现在平民聚会的餐桌上。

对于喜欢的酒,大家都会极力推荐给身边的朋友,特别是在聚会场合。

但一千个人心中有一千个哈姆雷特,对于酒的看法往往会有一定的偏差,酒桌上争得面红耳赤的大有人在,有的人甚至丧失理智,做出出格之举。

近日,便有粉丝向笔者分享一则糟心事。

劳动节期间,他和几个朋友在外野炊聚餐,之前已经商量好了各自带酒,喝酒期间大家便介绍起了自己的酒,大多是好喝与不好喝的问题,介绍过程难免会有吹牛的成分。

其中有两人都是暴脾气,意见不合,直接拳脚相向,结果双双入院,5天假期变成了半个月,真不知道说啥好。

两人争执不下,其实也是出自对酒的热爱,但都对酒缺乏专业的了解,只凭口感辨别好坏,肯定都说服不了对方。

回到话题本身,既然玻汾和二锅头同为北派清香,都号称“口粮王”,那他们的区别到底在哪呢?谁更胜一筹呢?

笔者专门请教了一位退休酿酒老师傅,听完他的介绍,才知道两者差别真的很大,下面一并分享给大家。

1、原料不同

玻汾出自山西汾酒,汾酒对原料的把控一直都很严格。

从原料表中可以看出,含有水、高粱、大麦和豌豆,而二锅头(经典绿瓶)则多了玉米。

看似差别不大,其实这里隐藏着学问。

玉米可以提升酒的甜度,使酒的味道更加圆润饱满,但缺点也很明显,入口冲击力大,口感比较燥辣,“一杯二锅头,呛得眼泪流”就是最真实的写照,新手喝了直呼“受不了”。

2、工艺不同

两者都是清香型白酒,其执行标准“GB/T10781.2”能证实这一点。

玻汾采用的是汾酒独特的“清蒸二次清”工艺,使用了传统地缸固态发酵而成,从蒸粮到发酵都未曾接触到泥土,酒体干净无杂味,因此有“清香纯正”的美名。

而二锅头采用的是“掐头去尾、截取中段”以及“老五甑”等传统工艺,保留了最精华的部分,随后再窖藏多年,酒质清澈无杂,酒香纯正甘润。

酿造工艺上都有各自的特色,但在酒曲上的差异比较大。

汾酒采用的是大曲工艺,而二锅头则是麸曲工艺

曲粉

前者使用了三种酒曲发酵,工艺比较复杂,而且出酒率也不高,但这样的方式可以提升香味的馥郁度和饱满度,喝起来更有层次感。

而后者就没这么复杂了,使用麸曲是为了提高出酒率,但缺点也很明显,酒体更为单薄,采用麸曲可能是为了控制成本,毕竟二锅头不是汾酒,其承担着一定的社会责任。

3、口感不同

原料和工艺的不同造成了口感上的不同。

玻汾清香纯正,虽然度数也高达53度,但入口绵柔甜爽,并没有辣口、呛喉、上头等不适感,如果是新手,可能更喜欢玻汾,缺点是容易喝多。

二锅头是典型的京酒特征,冲击力强是其典型特征,入口辣感很明显,喝完酣畅淋漓,满头大汗,这很符合北京爷们直爽张扬的性格。虽然入口性差了点,但喝醉也不耽误第二天上班。

笔者观察后发现,喜欢玻汾的人年龄偏小,而喜欢二锅头的普遍是老酒客。

至于原因,笔者认为有三点:

1)年纪越小,越喜欢绵柔型的白酒,可能味蕾比较敏感吧!

2)年纪大的人喝酒都讲究情怀,有的人一辈子只喝一种酒。

3)老一辈人勤俭节约了一辈子,可能舍不得喝贵一些的酒。

在笔者看来,两款酒没有绝对的好坏,一分钱一分货,二锅头口感弱势了一点,但价格更便宜,玻汾虽然好喝,但近些年价格一涨再涨,都快喝不起了!

看完本文后,你觉得谁更胜一筹呢?欢迎在评论区说出你的想法。


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