摘要：说起口粮酒，酒友们谈论最多的无非是玻汾、二锅头这些平民级口粮，热度丝毫不弱于茅台、五粮液、国窖1573这些高端名酒。两款酒在国内都有着很不错的销量以及口碑，号称低端白酒市场的“口粮王”，经常出现在平民聚会的餐桌上。对于喜欢的酒，大家都会极力...
说起口粮酒，酒友们谈论最多的无非是玻汾、二锅头这些平民级口粮，热度丝毫不弱于茅台、五粮液、国窖1573这些高端名酒。
两款酒在国内都有着很不错的销量以及口碑，号称低端白酒市场的“口粮王”，经常出现在平民聚会的餐桌上。
对于喜欢的酒，大家都会极力推荐给身边的朋友，特别是在聚会场合。
但一千个人心中有一千个哈姆雷特，对于酒的看法往往会有一定的偏差，酒桌上争得面红耳赤的大有人在，有的人甚至丧失理智，做出出格之举。
近日，便有粉丝向笔者分享一则糟心事。
劳动节期间，他和几个朋友在外野炊聚餐，之前已经商量好了各自带酒，喝酒期间大家便介绍起了自己的酒，大多是好喝与不好喝的问题，介绍过程难免会有吹牛的成分。
其中有两人都是暴脾气，意见不合，直接拳脚相向，结果双双入院，5天假期变成了半个月，真不知道说啥好。
两人争执不下，其实也是出自对酒的热爱，但都对酒缺乏专业的了解，只凭口感辨别好坏，肯定都说服不了对方。
回到话题本身，既然玻汾和二锅头同为北派清香，都号称“口粮王”，那他们的区别到底在哪呢？谁更胜一筹呢？
笔者专门请教了一位退休酿酒老师傅，听完他的介绍，才知道两者差别真的很大，下面一并分享给大家。
1、原料不同
玻汾出自山西汾酒，汾酒对原料的把控一直都很严格。
从原料表中可以看出，含有水、高粱、大麦和豌豆，而二锅头（经典绿瓶）则多了玉米。
看似差别不大，其实这里隐藏着学问。
玉米可以提升酒的甜度，使酒的味道更加圆润饱满，但缺点也很明显，入口冲击力大，口感比较燥辣，“一杯二锅头，呛得眼泪流”就是最真实的写照，新手喝了直呼“受不了”。
2、工艺不同
两者都是清香型白酒，其执行标准“GB/T10781.2”能证实这一点。
玻汾采用的是汾酒独特的“清蒸二次清”工艺，使用了传统地缸固态发酵而成，从蒸粮到发酵都未曾接触到泥土，酒体干净无杂味，因此有“清香纯正”的美名。
而二锅头采用的是“掐头去尾、截取中段”以及“老五甑”等传统工艺，保留了最精华的部分，随后再窖藏多年，酒质清澈无杂，酒香纯正甘润。
酿造工艺上都有各自的特色，但在酒曲上的差异比较大。
汾酒采用的是大曲工艺，而二锅头则是麸曲工艺。
曲粉前者使用了三种酒曲发酵，工艺比较复杂，而且出酒率也不高，但这样的方式可以提升香味的馥郁度和饱满度，喝起来更有层次感。
而后者就没这么复杂了，使用麸曲是为了提高出酒率，但缺点也很明显，酒体更为单薄，采用麸曲可能是为了控制成本，毕竟二锅头不是汾酒，其承担着一定的社会责任。
3、口感不同
原料和工艺的不同造成了口感上的不同。
玻汾清香纯正，虽然度数也高达53度，但入口绵柔甜爽，并没有辣口、呛喉、上头等不适感，如果是新手，可能更喜欢玻汾，缺点是容易喝多。
二锅头是典型的京酒特征，冲击力强是其典型特征，入口辣感很明显，喝完酣畅淋漓，满头大汗，这很符合北京爷们直爽张扬的性格。虽然入口性差了点，但喝醉也不耽误第二天上班。
笔者观察后发现，喜欢玻汾的人年龄偏小，而喜欢二锅头的普遍是老酒客。
至于原因，笔者认为有三点：
1）年纪越小，越喜欢绵柔型的白酒，可能味蕾比较敏感吧！
2）年纪大的人喝酒都讲究情怀，有的人一辈子只喝一种酒。
3）老一辈人勤俭节约了一辈子，可能舍不得喝贵一些的酒。
在笔者看来，两款酒没有绝对的好坏，一分钱一分货，二锅头口感弱势了一点，但价格更便宜，玻汾虽然好喝，但近些年价格一涨再涨，都快喝不起了！
看完本文后，你觉得谁更胜一筹呢？欢迎在评论区说出你的想法。
