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同是二锅头,牛栏山和红星哪家强?行家:不在一个起跑线

2022-10-18 23:33:56 329

摘要:姜文拿出一瓶红星二锅头对纽约人说:“这是中国最好的白酒,你敢喝吗?”。“你们最好的酒不是茅台吗?”“那是你们老外这么认为的,我们北京人就喝这个。”这虽然是《北京人在纽约》的一个桥段,却也是现实,在很多老百姓心中,二锅头才是最好的白酒,也是酒...

姜文拿出一瓶红星二锅头对纽约人说:“这是中国最好的白酒,你敢喝吗?”。

“你们最好的酒不是茅台吗?”“那是你们老外这么认为的,我们北京人就喝这个。”

这虽然是《北京人在纽约》的一个桥段,却也是现实,在很多老百姓心中,二锅头才是最好的白酒,也是酒水覆盖率最高的白酒。

不过,也有很多网友说:“姜文这样说,我们喝牛栏山二锅头的不同意。作为二锅头的资深粉丝,牛栏山的选择面更广。”

都是二锅头,到底是红星还是牛栏山更胜一筹呢?

有网友说:“它们都不在一个起跑线上,怎么比?”那么,真的是这样吗?

01 二锅头的由来

话说二锅头也有800余年的历史了,毕竟北京这座城市作为五朝古都,一直以中国的政治、文化中心存在着,酒文化历来盛行,而二锅头更是京城酒文化的佼佼者。

百年来的酿酒历史中,京城的酿酒技师们发现,流出来的第一锅酒叫锅头,浓度很高、数量又少,酒精度可达到75以上,并不适合饮用。

而第三锅流出来的酒臊子,度数只有10几度,也不适合饮用。

唯有第二锅酒水在保持着良好品质的基础上,口感还好,干冽清香、回味悠长。

于是“掐头去尾留中间”的工艺就被保留下来,这样酿制出来的白酒就属于“二锅酒”,又被称为“快曲酒”。

从发掘出西周酒具至今,人们可以看到,千百年来烧酒在不断地发展和完善着,尤其是在康乾盛世。

有句话叫做“乱世出良将,盛世出商贾”,北京作为政治、金融中心,当时就有四大商号:王致和、同仁堂、荣宝斋、还有二锅头酿酒坊。

就在那个时候,烧酒又经历了一次技艺的提升,用锡锅作为冷却器冷酒。

此时的烧酒在经历了第二次蒸馏后又进行二次冷却,酿酒技师们发现,这种酒的口味更加香醇、干冽,而无论是第二次蒸馏还是第二次冷却,都得取用第二锅的酒才能保证如此的品质,于是“二锅头”这个名称诞生了。

02 二锅头的发展

在近代的老北京,还有另外十二家老字号烧酒坊发展得很好,他们都完整的继承了几百年的酿酒技艺,并且还在不断的发展壮大着。

直到1949年,红星企业诞生,这个企业及企业保存的技艺作为新中国的献礼存在着。

为了保留“二锅头”纯正的酿酒工艺,中央批准它将其余十二家发展良好的烧酒坊收编。自此红星企业进入了非物质文化遗产名录。

而牛栏山二锅头的历史则晚了好几年,它先去找红星学艺,称他为师傅,学会了“二锅头”的酿制工艺后,才开始有了牛栏山二锅头的雏形。

不过,牛栏山这个地方酿酒的历史本身也够悠久,沉淀了一定的烧酒文化和历史,独特的酿酒工艺本身也作为一种特色产业存在着。

研究发现,牛栏山出好酒还与当地的水质和微生物群有关,毕竟发酵酒也需要有特殊的酿制环境。

当牛栏山酒找到红星取经学艺后,牛栏山二锅头便诞生了,还自创了自己特殊的口感和理念。

能说他们在同一起跑线吗?

但是可以说它青出于蓝而胜于蓝,但牛栏山毕竟有了创新,又出了浓香型和勾兑酒。

03 白酒的香型

红星二锅头从古至今,一直秉承着纯酿酿造。

在选材上,他们选用优质红高粱、大麦、豌豆及纯净水这样的原材料酿制。再加上古传的技艺,清香型白酒的醇厚干冽被他们提炼得炉火纯青。

最终,二锅头做成了老北京的饮食文化之一,如同豆浆油条一样,饺子就酒,也被民间传唱为“越喝越有”。

当老北京说来瓶二锅头,一般选择的就是红星二锅头,特别是绿瓶的老酒,烈一点,却也甘润芬芳,回味悠长。

而牛栏山则不是,它有着年轻的闯劲和创新思维,除了保留独特的二锅头酿造工艺,还有符合时代青年独特的香型,受众更广、更多。

有网友说:“清香型是纯粮酿造的主打香型,是红星的主打,但不是牛栏山的主打。”

他们说的也没错,牛栏山在清香型酒水的基础上,又开发出浓香型和香精勾兑酒,即:香精勾兑固液法白酒。

这个时候真的只能是看菜选饭了,毕竟萝卜白菜各自不同的喜好,有人看中粮食酒的清香和健康,也有人认为都是乙醇,勾兑的也好喝,还有人都不喜欢,就好贵州特殊的酱香。

04 红星和牛栏山的知名度比较

红星是老品牌,是新中国的献礼,酒香不怕巷子深,根本不愁销量,只愁如何打假。

所以这个品牌也有自己的傲骨,并不屑于去做什么广告,对于不喝酒的人来说,知名度不算高。

但是看看老酒友的留言,几乎都是一边倒地夸它。

至于后起之秀牛栏山,抢占市场它最棒,启用了王刚这样的明星硬推。

当人们去小超市购买二锅头时,老板一般都说:“只有牛栏山,没有红星,要不要?

久而久之,年轻人的白酒市场就被占据了。

不管怎样,喜好这个问题也只是个人的选择,酿酒师傅只要负责把自己的东西做好,至于其它的,酒友们自己看着办。

非要去比较红星VS牛栏山哪家强?我只能说,我喜欢健康酒……

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