摘要：姜文拿出一瓶红星二锅头对纽约人说：“这是中国最好的白酒，你敢喝吗？”。“你们最好的酒不是茅台吗？”“那是你们老外这么认为的，我们北京人就喝这个。”这虽然是《北京人在纽约》的一个桥段，却也是现实，在很多老百姓心中，二锅头才是最好的白酒，也是酒...
姜文拿出一瓶红星二锅头对纽约人说：“这是中国最好的白酒，你敢喝吗？”。
“你们最好的酒不是茅台吗？”“那是你们老外这么认为的，我们北京人就喝这个。”
这虽然是《北京人在纽约》的一个桥段，却也是现实，在很多老百姓心中，二锅头才是最好的白酒，也是酒水覆盖率最高的白酒。
不过，也有很多网友说：“姜文这样说，我们喝牛栏山二锅头的不同意。作为二锅头的资深粉丝，牛栏山的选择面更广。”
都是二锅头，到底是红星还是牛栏山更胜一筹呢？
有网友说：“它们都不在一个起跑线上，怎么比？”那么，真的是这样吗？
01 二锅头的由来
话说二锅头也有800余年的历史了，毕竟北京这座城市作为五朝古都，一直以中国的政治、文化中心存在着，酒文化历来盛行，而二锅头更是京城酒文化的佼佼者。
百年来的酿酒历史中，京城的酿酒技师们发现，流出来的第一锅酒叫锅头，浓度很高、数量又少，酒精度可达到75以上，并不适合饮用。
而第三锅流出来的酒臊子，度数只有10几度，也不适合饮用。
唯有第二锅酒水在保持着良好品质的基础上，口感还好，干冽清香、回味悠长。
于是“掐头去尾留中间”的工艺就被保留下来，这样酿制出来的白酒就属于“二锅酒”，又被称为“快曲酒”。
从发掘出西周酒具至今，人们可以看到，千百年来烧酒在不断地发展和完善着，尤其是在康乾盛世。
有句话叫做“乱世出良将，盛世出商贾”，北京作为政治、金融中心，当时就有四大商号：王致和、同仁堂、荣宝斋、还有二锅头酿酒坊。
就在那个时候，烧酒又经历了一次技艺的提升，用锡锅作为冷却器冷酒。
此时的烧酒在经历了第二次蒸馏后又进行二次冷却，酿酒技师们发现，这种酒的口味更加香醇、干冽，而无论是第二次蒸馏还是第二次冷却，都得取用第二锅的酒才能保证如此的品质，于是“二锅头”这个名称诞生了。
02 二锅头的发展
在近代的老北京，还有另外十二家老字号烧酒坊发展得很好，他们都完整的继承了几百年的酿酒技艺，并且还在不断的发展壮大着。
直到1949年，红星企业诞生，这个企业及企业保存的技艺作为新中国的献礼存在着。
为了保留“二锅头”纯正的酿酒工艺，中央批准它将其余十二家发展良好的烧酒坊收编。自此红星企业进入了非物质文化遗产名录。
而牛栏山二锅头的历史则晚了好几年，它先去找红星学艺，称他为师傅，学会了“二锅头”的酿制工艺后，才开始有了牛栏山二锅头的雏形。
不过，牛栏山这个地方酿酒的历史本身也够悠久，沉淀了一定的烧酒文化和历史，独特的酿酒工艺本身也作为一种特色产业存在着。
研究发现，牛栏山出好酒还与当地的水质和微生物群有关，毕竟发酵酒也需要有特殊的酿制环境。
当牛栏山酒找到红星取经学艺后，牛栏山二锅头便诞生了，还自创了自己特殊的口感和理念。
能说他们在同一起跑线吗？
但是可以说它青出于蓝而胜于蓝，但牛栏山毕竟有了创新，又出了浓香型和勾兑酒。
03 白酒的香型
红星二锅头从古至今，一直秉承着纯酿酿造。
在选材上，他们选用优质红高粱、大麦、豌豆及纯净水这样的原材料酿制。再加上古传的技艺，清香型白酒的醇厚干冽被他们提炼得炉火纯青。
最终，二锅头做成了老北京的饮食文化之一，如同豆浆油条一样，饺子就酒，也被民间传唱为“越喝越有”。
当老北京说来瓶二锅头，一般选择的就是红星二锅头，特别是绿瓶的老酒，烈一点，却也甘润芬芳，回味悠长。
而牛栏山则不是，它有着年轻的闯劲和创新思维，除了保留独特的二锅头酿造工艺，还有符合时代青年独特的香型，受众更广、更多。
有网友说：“清香型是纯粮酿造的主打香型，是红星的主打，但不是牛栏山的主打。”
他们说的也没错，牛栏山在清香型酒水的基础上，又开发出浓香型和香精勾兑酒，即：香精勾兑固液法白酒。
这个时候真的只能是看菜选饭了，毕竟萝卜白菜各自不同的喜好，有人看中粮食酒的清香和健康，也有人认为都是乙醇，勾兑的也好喝，还有人都不喜欢，就好贵州特殊的酱香。
04 红星和牛栏山的知名度比较
红星是老品牌，是新中国的献礼，酒香不怕巷子深，根本不愁销量，只愁如何打假。
所以这个品牌也有自己的傲骨，并不屑于去做什么广告，对于不喝酒的人来说，知名度不算高。
但是看看老酒友的留言，几乎都是一边倒地夸它。
至于后起之秀牛栏山，抢占市场它最棒，启用了王刚这样的明星硬推。
当人们去小超市购买二锅头时，老板一般都说：“只有牛栏山，没有红星，要不要？
久而久之，年轻人的白酒市场就被占据了。
不管怎样，喜好这个问题也只是个人的选择，酿酒师傅只要负责把自己的东西做好，至于其它的，酒友们自己看着办。
非要去比较红星VS牛栏山哪家强？我只能说，我喜欢健康酒……
