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盘点二锅头的沉浮史

2022-10-18 23:27:09 316

摘要:二锅头,早已成为一个具有代表性的品牌,大街小巷无人不知,无人不晓。无论是朋友聚会,还是婚礼庆典,人们只要想“小酌两口”,就会想起二锅头,便宜实惠又好喝。然而,很少有人知道二锅头从哪里来?在二锅头的发展过程中,又经历过怎样的曲折或传奇?01传...


二锅头,早已成为一个具有代表性的品牌,大街小巷无人不知,无人不晓。

无论是朋友聚会,还是婚礼庆典,人们只要想“小酌两口”,就会想起二锅头,便宜实惠又好喝。

然而,很少有人知道二锅头从哪里来?在二锅头的发展过程中,又经历过怎样的曲折或传奇?

01

传统白酒,要把原材加水蒸熟,经过发酵、烧制后取出酒,然后在得到的酒水中再加入原材料,再次发酵烧制,循环五到六次。

每烧一锅酒时,第一次烧制时流出的酒叫“锅头”,浓度高达到75度以上,但量很少。

在不断加水稀释的过程中,酒水浓度不断下降,最后一锅流出来的酒叫“酒稍子”。

“酒稍子”只有十几度,不能喝,蒸馏结束后回收,用来提炼食用酒精。

清朝康熙年间,盛世太平,人民生活水平提高,出现了一大批商号。

其中最显赫的有四大家,分别是:王致和,同仁堂,松竹斋,也就是荣宝斋的前身,另外还有源升号。

商业竞争异常激烈,“源升号”酒坊为了占据更多市场,提出改造酿酒技艺。

不久,“源升号”酒坊的酿酒技师,赵存仁三兄弟成功完成了酿酒工艺改革,将酒水口感提升了好几个档次。

蒸酒过程中,他们把第一锅和第三锅加水蒸出来的酒水分出来,用作他途,单独售卖第二锅加水蒸出来的酒水。

这种酒名叫做“二锅头”,老北京人也称之为“二雷子”,口味最为香醇,迅速抢占市场,红遍老北京。

据说,当初康熙皇帝狩猎归来,途经前门大街,一阵酒香传来,勾得康熙皇帝循香而去。

他顺着香味一直找到了赵氏三兄弟的酒坊,二锅头的清香甘冽让康熙皇帝赞不绝口,特别御赐一块“源升号”牌匾。

有了康熙的加持,源升号酒坊从此名声大振,二锅头一度脱销。

二锅头工艺是中国白酒酿酒史上重大的工艺创新,被称为中国白酒发展史上的“里程碑”,也是古都北京最为鲜明的一面文化旗帜。

现在,“源升号”酒坊已改建成博物馆。

然而,历史的车轮滚滚向前,二锅头逐渐淹没在时代的洪流之中。让二锅头重回大众视野,并家喻户晓的契机,是红星二锅头的崛起。

1949年,北京和平解放后,新中国成立。

为了让老百姓都喝上廉价的美酒,新中国出台了酒类专烧专卖政策,随后成立了华北酒业专卖公司实验厂。

华北酒业,正是红星二锅头的前身。

不久后,为了迎接新中国的诞生,华北酒业作为北京地区首家国营酿酒厂,接到一项艰巨的任务——生产献礼酒。

华北旧业不敢马虎,用了四个月时间重新整顿生产线,沿用以前的酿酒工艺,成功酿制出第一批瓶装二锅头酒,命名为:“红星牌二锅头”。

从此,风靡北京许久的二锅头酒水真正有了品牌名——红星。

随着时代发展,红星二锅头逐渐壮大,二锅头酒逐渐地从一种工艺变成一个品牌,最终形成一种品类。

02

由于红星二锅头出色的完成了献礼酒任务,建厂元老王秋芳等三十多名员工被特别邀请参加开国大典。

多年以来,红星是唯一一家获此殊荣的酒水类企业,大有谈资。

根据记载,1949年全年,北京大大小小的酒厂一共生产了二锅头酒20.5吨,全部被命名为红星二锅头。

乘着国家发展的东风,红星二锅头发展势头越来越好。

一代代传承,“北京二锅头酒酿制技艺”越来越成熟,不但入选北京市非物质文化遗产名录,还成为国家级非物质文化遗产。

专家组论证后得出结论:

自此以后,红星二锅头自封为“二锅头宗师”。

2000年以前,国内经济条件不发达,商品销售普遍存在信息差,二锅头在北京名声响亮,在外地不显。

在老北京人眼里,喝酒就喝二锅头,而二锅头等于红星,其他酒水品牌根本没有生存空间。

随着国家经济飞速发展,商家营销方式越来越丰富。

红星二锅头为了打开市场,盯准消费群体,找当时因“硬汉”形象爆火的男演员张涵予代言,在电视上疯狂打广告。

同时联合商场、超市、酒楼、饭店等推广,红星二锅头在全国都打响品牌,甚至还在国外酒水比赛上拿了奖。

那几年,红星二锅头是妥妥的行业霸主,全国销量第一。

自从1965年起,国家就对北京市区以及北京郊区附近的酒水规范化管理,一共扶持了大大小小19家郊县。

其中要数牛栏山酒厂发展得最好,但它地处郊县,一直被城里人看不起,无论如何搞不过根正苗红的红星酒厂。

眼看着市场上商品种类越来越丰富,机会越来越多,同是二锅头的牛栏山当然不甘心。

此时,一个叫李怀民的酿酒工人,在牛栏山酒厂步步高升,逐渐掌握话语权,当上了酒厂党委书记。

在他的带领下,牛栏山酒厂和红星酒厂打擂台,红星二锅头说自己是“宗师”,牛栏山就自称“正宗二锅头,地道北京味”。

之后,牛栏山索性把“低端路线”一条道走到黑,比红星更亲民。

为了拓宽销售渠道,还结合新兴销售模式,和经销商利益捆绑,联合电商和各类小超市,让消费者随处可见。

短短五年,牛栏山已经占领300多家餐馆,又过三年后,数量已经超过4000家。

红星内部管理僵化,销售渠道不给力,在和牛栏山的争斗中节节败退。

现在,牛栏山摇身一变,成了顺鑫农业,旗下白酒销量行业第一,狠狠把曾经的老大哥“红星”按在地上摩擦。

当初那个叫李怀民的小工人,早已成了业界楷模。

03

为了打开牛栏山二锅头的知名度,李怀民做过不少努力。

清朝时,皇帝外出避暑到承德,要经过北京牛栏山镇,这里一直是皇帝出巡时,大部队短暂休整的驿站。

每年夏天,牛栏山镇有很多达官贵族,就逐渐有酒肆开张,商业越来越繁华。

新中国成立后,商业规范化管理,酿酒反而成了牛栏山镇最大的产业。

李怀民出生在牛栏山镇,从小就在酒文化的熏陶中长大。

上高中时,李怀民热衷于电子技术,一有空就在车间研究各种电子电器产品,新的不敢碰,就把旧的拿出来拆拆装装。

毕业时,老师看重他的动手能力,特意把他分配到有事业编制的电子电器厂工作。

很快,李怀民就成了厂里的技术骨干,前程似锦。

改革开放后,很多工厂经济效益不好,工人下岗,也有很多人不满足现状,辞职下海。

李怀民心动了,除了辞职下海以外,摆在他眼前的还有三个选择:第一个是继续留守岗位,第二个是调到牛栏山酒厂工作,第三个是去北京一家大型国有建筑公司上班。

因为从小就对家乡牛栏山酿造的二锅头有了解,他不经犹豫,收拾好行李跑到牛栏山酒厂报到。

回到家乡一看,李怀民傻眼了。

当初牛栏山镇酒肆林立,繁华热闹,如今国家飞速发展,时代日新月异,他以为家乡经济会借此机会腾飞。

没想到,酒厂不懂变通,酿酒仍然用流传下来的老办法,每到工序主要靠体力劳动,配方上完全没有任何创新,日渐凋敝。

红星二锅头崛起,让他看到了白酒行业的希望,他坚信白酒行业是正确的选择,只要走对路,就能到达顶点。

他收起感伤,亲自投入到一线工作中。

李怀民从车间一个普通的烧酒工做起,跟着有经验的老师傅学习,把发酵好的酒糟送进蒸馏锅蒸酒。

每一次蒸酒,配方的比例,发酵时间等每一道工序,他都烂熟于心,严格把关。

后来回忆起这段学徒生涯,他一脸无奈:


有句话说:“顽强的毅力,可以征服世界上任何一座山峰。”

即使再苦再累,李怀民从没有想过放弃,酿酒的每一个细节他都不放过,亲自参与配方、工艺的改进,研发新品。

04

有了改革创新,牛栏山二锅头逐渐走出困境,越卖越好

李怀民也一步步从车间一个普通的烧酒工,成长为评酒员,车间主任,厂长,党委书记,公司董事。

他的成功逆袭,靠的就是专业。

曾有人问他:“轻松的电工工作,给自己找了酿酒这份苦差事,难道不后悔吗?”

李怀民一脸自信地回答:

他一点惦记着喝酒不容易,立志要改变酿酒工艺,让每个人都喝上物美价廉的好酒。

怀着一颗赤诚之心,反而想得更少,做得更多。

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