摘要：在我之前的一些文章中多次谈到传统白酒工艺和大曲的重要性，有人说我不该墨守成规，白酒产业化就需要标准化、规模化生产，难道还要倒退到作坊式经营吗。我觉得，规模化、标准化最好的是可乐，是电子产品，难道茅台真的是科技企业？白酒，我想还是需要来一些多...
在我之前的一些文章中多次谈到传统白酒工艺和大曲的重要性，有人说我不该墨守成规，白酒产业化就需要标准化、规模化生产，难道还要倒退到作坊式经营吗。我觉得，规模化、标准化最好的是可乐，是电子产品，难道茅台真的是科技企业？白酒，我想还是需要来一些多元化、传统化、小规模化的企业更好一些。
白酒产业如果继续标准化、规模化了。给小型白酒厂家和个体作坊的机会就小了，只有大型白酒企业，我们能喝到的白酒就是千酒一味了。你没有见到这几年白酒股票一路上扬，白酒价格一路上涨，为什么？
茅台市值超过曾经的酒类第一股帝亚吉欧，看似很牛吧。可是茅台却只有一个白酒品种、只有一个品牌、只有一个市场支撑。再看看帝亚吉欧在旗下拥有蒸馏酒、葡萄酒和啤酒等一系列顶级酒类品牌，业务遍布全球180多个国家和地区。旗下汇聚了一系列杰出的品牌：
帝亚吉欧是一个一个有生命力的品牌组合起来的大型酒类公司，占领了全球30%的烈酒市场（这个数字当然是除开白酒的）为全球消费者带去缤纷多彩的美酒，也在推广“理性饮酒”理念。而茅台只有一个茅台，这个市值第一究竟有何用？你的股票赚了吗？你喝过茅台吗？
大型白酒企业对我国白酒发展起到了巨大的作用，但同时他们也在阻碍白酒多元化的发展。他们是无法接受白酒的多元化，这样不利于大型企业的规模化生产，不利于控制成本、不利于占有市场。另一方面，大型白酒企业参与到早期各种标准的定制之中，自己掌握了“话事权”。关于各种白酒的老酒、陈酿、原浆......这些名字漫天飞舞，却没有人站出来去规范。白酒行业关于 “年份酒”的法规也一直在“酝酿”之中......，因为“茅台们”已经是这样了，坐着卖、躺着赚，不需要这些字眼了。
大型的资本天生就是杀手，这是资本的本质决定的，他们只有不断地打压竞争者，才能占有更大的市场。然而结果就是：你买不起茅台，你喝不到茅台，还要说茅台好喝。
从欧洲的葡萄酒产业上来说，不乏大规模的酒厂，但最精彩的却是无数精而美的小酒庄，有资本财团的，也有家庭自由的，他们年复一年的在那片土地上种植和酿造。他们没有靠量取胜，而是不断地在创新中保护传统的根本、积累经验。
从苏格兰威士忌产业上讲，特别是单一麦芽厂家，几乎都是小厂。它们保持着威士忌的根本：麦芽。就连现在大火的“日威”几乎也遵循苏格兰威士忌相关法规，况且“日威”更不是以量取胜的。而且所有的威士忌必须使用麦芽作为糖化剂，如果新技术直接用糖化酶不更简单？但这样就动了威士忌的根本。
从啤酒产业上讲，德国虽然有各种各样的啤酒，但依然保留着《1516年啤酒纯净法》这一支啤酒：酿造原料只能是大麦、水和啤酒花。
就是因为有这些保留传统的小酒庄、小酒厂，我们才有机会喝到不同风格的红酒、威士忌和啤酒。而我们的白酒呢？似乎只有茅台和五粮液这些大型的头部企业牢牢地控制着白酒市场。
现在大多数白酒企业是建国后的公有制改造下产生的，当时各个县市的大大小小酒坊，统一公私合营成立一家酒厂，茅台不是也由几个烧酒坊兼并而来的么。集中规模化生产确实可以效益最大化。但是，规模来了，个性就少了。最后几个头部企业掌控行业的话语权，由它们主导定义各种白酒的标准。而这些标准似乎对他们更有利，其他白酒企业就以它们的风格为标杆，你说哪个酱香酒企业敢不往茅台的风格来做？这样白酒哪来的百花齐放百家争鸣？
如今啤酒行业虽然被雪花，哈尔滨、青岛、蓝带、百威、喜力这些品牌把持着市场，但还是出现了很多精酿啤酒小厂，他们一方面保持传统、一方面在不断创新，最终呈现给消费者的是和工业淡啤不一样的啤酒。
白酒行业也需要这样的精致小厂，让消费者多些不一样的选择。被人仰望的那瓶茅台，它可能是当下最贵的白酒，但它真的就是你喜欢的口味吗？
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