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二锅头的“二锅”到底是什么意思?

2022-10-18 23:34:32 6038

摘要:二锅头有很多种,有牛栏山的,有红星的,还有老北京的,也还有午兰山的!可是你知道二锅头名字的由来吗?二锅是蒸两遍的意思吗?当然不是,二锅头名字的由来和当时的酿酒设备有直接的关系。正好本人是酿酒的,酿造的是固态发酵的高粱原浆酒,对原来的酿酒方式...

二锅头有很多种,有牛栏山的,有红星的,还有老北京的,也还有午兰山的!可是你知道二锅头名字的由来吗?二锅是蒸两遍的意思吗?当然不是,二锅头名字的由来和当时的酿酒设备有直接的关系。

正好本人是酿酒的,酿造的是固态发酵的高粱原浆酒,对原来的酿酒方式和现代的酿酒工艺都比较了解,接下来我就为大家介绍一下二锅头的名字的由来。

天锅酿酒设备

二锅头用的酿酒设备“天锅”

以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异,虽然原理都一样,但是过于简陋,以前酿造的时候用的是天锅。也就是有两个锅,下边的是酒糟锅,用于蒸馏酒醅,上边的锅是冷却用的,这样水蒸气遇冷凝结就会变成液态的酒流淌出来。

但是由于天锅在蒸馏器的上边,而且天锅里边的水也没有现在循环的这么方便和发达,所以那个时候的出酒温度很高,就会把酒蒸气里边的杂醇杂醛一起顺带到酒当中,所以第1锅的酒是不能喝的,只能喝第2锅,所以那个时候的酒都叫二锅头。

现代酿酒设备

而现在白酒的蒸馏器和冷凝器分开,并且冷凝器里边的水是可以循环控制出酒温度。所以现在只要进行蒸排酸和掐头去尾即可,一锅出酒,不用等到第二锅。但是二锅头这个名字由于工艺特殊,工艺也比较传统,所以名字也比较好听,很多厂家都注册了二锅头,比如牛栏山,红星等等。

天锅呢,由于它的工艺有缺陷,所以已经被现代工艺所淘汰了,但是现在依然一部分用天锅酿酒的人,昨天甚至看见一篇文章说,天锅如何如何好。这是利用酒民的不了解硬把自己往传统上靠,用情怀来做噱头。我们承认的是传统工艺好,但是不代表传统的设备也好。我们要做的是去其糟粕,留其精华!

现代酿酒设备是分离式

但是作为一名酿酒人,要感谢老祖宗留下的智慧和文化。大家一定要明白一件事,中华文化历史5000年,中国古代人的智慧非常高,那个时候没有不锈钢工艺也没有循环系统,所以那个时候的天锅是最好的东西,但是到现在来讲,天锅已经完全不适合了,我们不要看传统,只要看科学要相信科学与化学。

一个东西被一个时代所抛弃,注定是有它的弊端,比如天锅这个东西和现在的酿酒设备完全无法相提并论。

为什么以前喝酒人都要把酒烫一下,就是因为天锅所带来的弊端,通过提高白酒的温度,把酒中的有害物质尽可能地挥发一些,所以现在已经没有人烫久了,因为不需要。我们追求的是传统工艺,而不是落后的设备!

总结:白酒文化已经被污染了,我们酿酒人也好,喝酒人也好,都应该理智一些。喝酒就是喝酒,而不是喝某个酒厂的故事和获奖记录!我是东北酿酒人良心哥,欢迎关注我!

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