时间:2022-10-18 23:34:32 | 浏览:4499
二锅头有很多种,有牛栏山的,有红星的,还有老北京的,也还有午兰山的!可是你知道二锅头名字的由来吗?二锅是蒸两遍的意思吗?当然不是,二锅头名字的由来和当时的酿酒设备有直接的关系。
正好本人是酿酒的,酿造的是固态发酵的高粱原浆酒,对原来的酿酒方式和现代的酿酒工艺都比较了解,接下来我就为大家介绍一下二锅头的名字的由来。
天锅酿酒设备
以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异,虽然原理都一样,但是过于简陋,以前酿造的时候用的是天锅。也就是有两个锅,下边的是酒糟锅,用于蒸馏酒醅,上边的锅是冷却用的,这样水蒸气遇冷凝结就会变成液态的酒流淌出来。
但是由于天锅在蒸馏器的上边,而且天锅里边的水也没有现在循环的这么方便和发达,所以那个时候的出酒温度很高,就会把酒蒸气里边的杂醇杂醛一起顺带到酒当中,所以第1锅的酒是不能喝的,只能喝第2锅,所以那个时候的酒都叫二锅头。
而现在白酒的蒸馏器和冷凝器分开,并且冷凝器里边的水是可以循环控制出酒温度。所以现在只要进行蒸排酸和掐头去尾即可,一锅出酒,不用等到第二锅。但是二锅头这个名字由于工艺特殊,工艺也比较传统,所以名字也比较好听,很多厂家都注册了二锅头,比如牛栏山,红星等等。
天锅呢,由于它的工艺有缺陷,所以已经被现代工艺所淘汰了,但是现在依然一部分用天锅酿酒的人,昨天甚至看见一篇文章说,天锅如何如何好。这是利用酒民的不了解硬把自己往传统上靠,用情怀来做噱头。我们承认的是传统工艺好,但是不代表传统的设备也好。我们要做的是去其糟粕,留其精华!
现代酿酒设备是分离式
但是作为一名酿酒人,要感谢老祖宗留下的智慧和文化。大家一定要明白一件事,中华文化历史5000年,中国古代人的智慧非常高,那个时候没有不锈钢工艺也没有循环系统,所以那个时候的天锅是最好的东西,但是到现在来讲,天锅已经完全不适合了,我们不要看传统,只要看科学要相信科学与化学。
一个东西被一个时代所抛弃,注定是有它的弊端,比如天锅这个东西和现在的酿酒设备完全无法相提并论。
为什么以前喝酒人都要把酒烫一下,就是因为天锅所带来的弊端,通过提高白酒的温度,把酒中的有害物质尽可能地挥发一些,所以现在已经没有人烫久了,因为不需要。我们追求的是传统工艺,而不是落后的设备!
总结:白酒文化已经被污染了,我们酿酒人也好,喝酒人也好,都应该理智一些。喝酒就是喝酒,而不是喝某个酒厂的故事和获奖记录!我是东北酿酒人良心哥,欢迎关注我!
平时喝52度红星二锅头,喝着顺口不刺激可能因为度数高,身体有点吃不消,前几天在天猫超市看到洋河蓝优,介绍是纯粮一级酒,刚好是低度酒,42度,很久没喝浓香型白酒了,今天品尝了一下,酒是去年12月生产的日期比较新,因为平时喝清香型白酒,比如红星
在如今的超市货柜上,便宜的酒和名贵酒都有着属于自己的一席之地,琳琅满目,看得让人眼花缭乱。看得如今酒市的盛景,和之前那些年的区别可真是太大了。那个时候,我们每家每户都是勒紧裤带过活着,能吃饱都算万幸。酒?更是想都不用想。一年到头桌上都难得出
对于喜欢喝酒的朋友看来说,都听说过二锅头的大名,名字取得朴实无华,但是朗朗上口。然而你真的知道什么是二锅头吗?此酒是北京传统白酒,在北京及其周边地区非常流行。它名字的来历与其酿造有很大的关系。在古代,酿酒师傅们为了改善酒水质量,发明了一种叫
近期,北京二锅头酒业股份有限公司因违反《中华人民共和国广告法》,“以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者”而受到行政处罚。根据北京经济技术开发区管理委员会发布的行政处罚决定(京技管市监处罚〔2022〕119号),2020年9月30日,北京
山西人爱汾酒;陕西人爱西凤酒;而老北京人最爱喝的那一定是二锅头。而当下的二锅头市场,其实竞争也很激烈,但表现最抢眼的当属红星牌二锅头与牛栏山,其中牛栏山更是号称年销10亿,异常受欢迎。都是二锅头,牛栏山与红星到底差哪了?老北京人直言:差别很
我爷爷爱喝酒,而且不喜欢自己喝,经常跟楼下卖肉的李爷爷喝。以前俩人啥酒都不挑,直到有一次吃席喝到了酒精酒,回来骂骂咧咧地说:再也不喝酒精酒。但是酒精酒难防,俩人就打电话拜访了一个喝酒行家,行家说,原料表里面没有添加剂,全是粮食+水,就是好酒
在大多数人的印象中,北京人各个都是“隐形富豪”,压根没有穷人。在北京待了一段时间才知道,原来并不是这样,土生土长的老北京人,其实各个都非常接地气,连喝酒也是如此。真正的老北京人,最爱喝的酒不是茅台五粮液,而是一瓶二锅头,可以说二锅头几乎成了
牛栏山二锅头成立于1952年,曾经它是向红星二锅头学习二锅头的技术,严格意义上,红星二锅头是牛栏山二锅头的师傅,这个是毋容置疑的。牛栏山也是做光瓶口粮酒,也是以二锅头为主。我个人感觉红星实力要比牛栏山强大,但是事实却是牛栏山实力营收更加强悍
同是二锅头,红星和牛栏山哪个更正宗?行家:根本不在一个层面上 白酒在我国源远流长,深受大家的喜爱,尤其是现在的生活提高,粮食的产量提高了,制酒工艺也越来越多样化,白酒成了我们日常生活中常客,超市里白酒的品牌也是各式各样,价格也有高有低。虽
A股爱酒,一瓶二锅头是真上头。截至12月22日收盘,大豪科技已经连续12个涨停了,12月23日,以25.89元开盘,目前最高涨幅也达到10%,总市值已经超过250亿。为啥涨这么疯?因为大豪科技要收购红星二锅头,“白酒科技”可不就是飞涨嘛。1