摘要：二锅头有很多种，有牛栏山的，有红星的，还有老北京的，也还有午兰山的！可是你知道二锅头名字的由来吗？二锅是蒸两遍的意思吗？当然不是，二锅头名字的由来和当时的酿酒设备有直接的关系。正好本人是酿酒的，酿造的是固态发酵的高粱原浆酒，对原来的酿酒方式...
二锅头有很多种，有牛栏山的，有红星的，还有老北京的，也还有午兰山的！可是你知道二锅头名字的由来吗？二锅是蒸两遍的意思吗？当然不是，二锅头名字的由来和当时的酿酒设备有直接的关系。
正好本人是酿酒的，酿造的是固态发酵的高粱原浆酒，对原来的酿酒方式和现代的酿酒工艺都比较了解，接下来我就为大家介绍一下二锅头的名字的由来。
天锅酿酒设备
以前酿酒的时候所用的设备和现在的设备略微有差异，虽然原理都一样，但是过于简陋，以前酿造的时候用的是天锅。也就是有两个锅，下边的是酒糟锅，用于蒸馏酒醅，上边的锅是冷却用的，这样水蒸气遇冷凝结就会变成液态的酒流淌出来。
但是由于天锅在蒸馏器的上边，而且天锅里边的水也没有现在循环的这么方便和发达，所以那个时候的出酒温度很高，就会把酒蒸气里边的杂醇杂醛一起顺带到酒当中，所以第1锅的酒是不能喝的，只能喝第2锅，所以那个时候的酒都叫二锅头。
而现在白酒的蒸馏器和冷凝器分开，并且冷凝器里边的水是可以循环控制出酒温度。所以现在只要进行蒸排酸和掐头去尾即可，一锅出酒，不用等到第二锅。但是二锅头这个名字由于工艺特殊，工艺也比较传统，所以名字也比较好听，很多厂家都注册了二锅头，比如牛栏山，红星等等。
天锅呢，由于它的工艺有缺陷，所以已经被现代工艺所淘汰了，但是现在依然一部分用天锅酿酒的人，昨天甚至看见一篇文章说，天锅如何如何好。这是利用酒民的不了解硬把自己往传统上靠，用情怀来做噱头。我们承认的是传统工艺好，但是不代表传统的设备也好。我们要做的是去其糟粕，留其精华！
现代酿酒设备是分离式
但是作为一名酿酒人，要感谢老祖宗留下的智慧和文化。大家一定要明白一件事，中华文化历史5000年，中国古代人的智慧非常高，那个时候没有不锈钢工艺也没有循环系统，所以那个时候的天锅是最好的东西，但是到现在来讲，天锅已经完全不适合了，我们不要看传统，只要看科学要相信科学与化学。
一个东西被一个时代所抛弃，注定是有它的弊端，比如天锅这个东西和现在的酿酒设备完全无法相提并论。
为什么以前喝酒人都要把酒烫一下，就是因为天锅所带来的弊端，通过提高白酒的温度，把酒中的有害物质尽可能地挥发一些，所以现在已经没有人烫久了，因为不需要。我们追求的是传统工艺，而不是落后的设备！
总结：白酒文化已经被污染了，我们酿酒人也好，喝酒人也好，都应该理智一些。喝酒就是喝酒，而不是喝某个酒厂的故事和获奖记录！我是东北酿酒人良心哥，欢迎关注我！
