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牛栏山二锅头就是酒精兑水,为何能年销15亿瓶?

2022-10-18 23:43:19 2741

摘要:不管你的酒文化有多贫乏,不管你对白酒知识了解多少,也不管你喝不喝酒,但有一种酒你肯定知道,它极其普通却又很不平凡,几乎人尽皆知,价格低廉却能年销几百亿元,会喝酒的人几乎都喝过它,对它印象深刻。牛栏山牌二锅头酒然而,它并不是粮食酿造的,而是勾...

不管你的酒文化有多贫乏,不管你对白酒知识了解多少,也不管你喝不喝酒,但有一种酒你肯定知道,它极其普通却又很不平凡,几乎人尽皆知,价格低廉却能年销几百亿元,会喝酒的人几乎都喝过它,对它印象深刻。

牛栏山牌二锅头酒

然而,它并不是粮食酿造的,而是勾兑酒,也就是俗称的“酒精酒”。但它却能一年卖出十几亿瓶,产值几百亿元,你说神奇不神奇呢?

这是啥酒呢?

它就是大名鼎鼎的二锅头

北京二锅头

在中国,几乎没有人不知道二锅头。哪怕你滴酒不沾,也一定见过或听说过二锅头这种酒。它价格低廉,十几块钱一瓶,人人都能消费得死。包装简陋,就是一个普通玻璃瓶子盛装,商标就一张纸贴在瓶身上。说好听点,二锅头就是走亲民路线,薄利多销。说难听点,就是能省则省,把成本压缩到极致。

其实,二锅头并不是一个酒的品牌,它是一种酒类别,也是一种酿酒工艺的统称。

红星牌二锅头

顾名思义,二锅头酒就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头酒”,也是国内第一种采用工艺命名的白酒。

二锅头的本质就是烧酒,清香型,纯正无异味,度数高而不烈,醇厚香郁,入口甘甜,在白酒家族中有着举足轻重的地位。而“红星”和“牛栏山”,是二锅头烧酒中的两个比较有名的品牌。另外,二锅头也并非只有北京生产,全国各地都有,只是北京出产的二锅头名气最大,名头最响,最具代表性。而北京二锅头中,又以红星和牛栏山最为有名。

二锅头酒

所以一提起二锅头,大家立刻就会想到牛栏山和红星。时间久了,牛栏山和红星成了二锅头的代名词了,二锅头也变成了红星和牛栏山的专属。实际上,二锅头酒有许多品牌,但产自北京的牛栏山和红星最有名,最具广泛性。

二锅头酒厂的发酵车间

那么,牛栏山和红星谁更正统、正宗呢?

其实,红星二锅头要比牛栏山二锅头早三年,所以历史更悠久,更纯正,更根正苗红。红星二锅头是纯粮酿造,是传统酿酒工艺与现代微生物发酵技术完美结合的结晶。红星二锅头采用优质高粱、大麦、豌豆为原料,清蒸清烧,老五甑法蒸馏,掐头去尾,长久窖藏,因而酒质清澈透明,酒味香馥,甘冽醇厚,纯正清香,余味悠长。但售价要比牛栏山要稍贵一些。

红星二锅头与牛栏山二锅头的小包装

牛栏山二锅头后来居上,与时俱进,销量更高,名气更大,妇孺皆知。它更懂得市场,更能迎合消费者。牛栏山二锅头入口绵甜,不辣嗓子,尾净余长,先甜后绵,酒色透明清亮,好喝不上头,酒精度数高却不辣喉。

二锅头酒的酒花

不管牛栏山还是红星,亦或是其他品牌的二锅头,都有一个共同的特点,那就是包装简单,价格低廉,是一种人人都能喝得起的平民白酒。正因为如此,二锅头才能取得这么大的销量,它最能深入乡村集市,田间地头,最受普通工薪阶层、农民朋友的喜爱,也是一款底层劳动人民常喝的白酒,所以销量巨大,一年卖出十几亿瓶一点也不奇怪。

北京红星二锅头酒厂

可见,中国的白酒消费大军还是广大的低收入人群!北京人喝二锅头,大都会配上一盘花生米、拍黄瓜或酱牛肉等凉菜,再或者是配老北京小吃、爆肚、白水猪样下水、卤煮火烧等。

二锅头酒厂贮存车间

北方人爱吃馒头饺子,南方人爱吃汤圆馄饨,“饺子就酒,越喝越有”,八个字形象地刻画出老北京人的惬意生活。所以,酒文化也分地域,北方人爱喝二锅头,跟南方人爱喝黄酒、米酒,西方人喜欢喝红酒一样,都是一种鲜明的地方酒文化特色。

北京牛栏山二锅头酒厂

但是,牛栏山二锅头有两种最明显的区别,一般人不会注意到,那就是它的玻璃瓶包装分为两种:一种绿瓶,一种白瓶(也有蓝瓶包装的)。绿瓶的更经典,简陋的包装几十年一成不变,这反倒是更深入人心,成了最有效果的广而告之。

不同于红星二锅头,牛栏山二锅头并不都是粮食酒,它的产品大部分是勾兑酒,也就是我们常说的“酒精酒”。不过,这个酒精是食用酒精,是被国家允许添加的。

牛栏山二锅头的绿瓶和白瓶

这儿要普及一下白酒的常识,在大多数人的观念里,勾兑酒就是假酒,这种观点是不对的。勾兑酒是个工艺流程的泛称,即使是茅台、五粮液等纯粮酒,也要经过勾兑流程,否则口感单一、辣涩,不对喝酒人的胃口。

“永丰”牌北京二锅头

酒精酒是勾兑酒的一种,就是用食用酒精和水按一定比例进行配兑,以达到不同的口感,满足不同消费者的需求。此外,勾兑的酒精酒,并不是都比纯粮酒低质低价,相反,有的酒精酒反而比酿造酒价格更高。比如白瓶的牛栏山,都是酒精勾兑酒,但价格却比绿瓶的要贵一点。不信,你可以去商场超市里看看,白瓶的牛栏山,配料表里都有明确的标注,它就是一种酒精勾兑酒,但价格比绿瓶的粮食酿造酒更高一些。

牛栏山二锅头酒厂的原料车间

当然,高档酒也都要经过勾兑,比如茅台、五粮液、剑南春、郎酒等高端品牌,或者是洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡、西凤酒等,都要经过勾兑,但它们是用窖藏多年的母酒进行勾兑,并不是用食用酒精进行勾兑。说白了,勾兑的目的是让白酒更好喝,口感更丰富,更能满足不同喝酒人的需求。

牛栏山牌二锅头

所以,市场上的低端酒,绝大多数都是酒精勾兑酒。牛栏山的白瓶装,全部都是酒精勾兑酒,价格一般不会超过20块,不同地区差别不大,大概为15元左右。但是,价格虽不高,销量却很大,一年的营销额能高达几百亿。其实这一点也不意外,毕竟喝酒的人群,还是“穷人”居多,按每人每天半瓶计算,这一年下来,也要喝掉近200瓶,按一千万人计算,这一年下来最低也要消费掉20亿瓶!当然,这是保底算法,实际上消费人群远不止上面这个数字。

60年代的牛栏山二锅头酒厂车间

而西南地区的人们,大都是自酿酒喝,也就是喝“散酒”,否则价低味正的二锅头,还真的供不应求。

尽管用来勾兑的食用酒精,是用粮食蒸馏出来的,但酒精酒还是给人一种“假酒”的感觉。这是一种片面的认知,并不科学。纯粮酒也不一定好喝,酒精酒也并非都是劣质酒。比如茅台,它是酱香型白酒的代表(还有郎酒),但一般人还真喝不惯它的特殊“酱味”。因此,适合自己的才是最好的,并不是贵的酒就好喝。

70年代时的红星二锅头酒厂技术人员

所谓“纯粮”,就是用酒曲固态发酵,经高温蒸馏后做出来的酒,费时费力,且成本较高。而勾兑酒尤其是酒精勾兑酒,省时省力,便于大批量生产,满足市场需求,也满足了低收入人群的需求。

红星二锅头

中国是白酒的故乡,也是白酒的发源地和鼻祖。白酒文化源远流长,深入人心,每个人的一生,都不可能与酒无缘,划清界限。而15块钱一瓶的二锅头,正好迎合了普通消费者的需求,所以它能年销几百亿,再正常不过。再者,二锅头价格亲民,味道不错,口感虽粗糙,但能满足酒瘾,受众广大。茅台五粮液好,但普通打工者、农民、低收入人群,有几人能喝得起呢!

北京二锅头

二锅头是一种北方酒文化的延续,它“直接、热烈与纯粹”,就像一句歌词所唱的:“一杯二锅头,呛得眼泪流”北京人喝二锅头,就好比喝豆浆一样,有一种特殊的韵味。二锅头接地气,融入了老百姓的内心深处,得到了市场的认可,在中国的白酒大军中脱颖而出,获得一席之地,这是再自然不过的了。它更像是是一款人人都能喝得起的“国民酒”,巨大的销量,让它年产值达到几百亿一点也不奇怪。毕竟,茅台五粮液好喝,但又有多少人能喝得起呢!

超市酒水柜台上,二锅头绝对占有一席之地

俗话说得好: “喝的人不买,买的人不喝”,跟中华烟类似,几块钱一包的香烟,反而是香烟市场上的主流大军,高档香烟,不是普通人抽的。

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